Kookboek tip: Patisseriebijbel

‘Life is butter with croissants.’

Toen het boek Patisseriebijbel van Rutger van den Broek met een plof op de deurmat viel, wreef ik verlekkerd mijn handen ineen. Ik kon niet wachten tot de avond was aangebroken en ik deze dikke pil van aardbeienpistachetaart tot zachte beignets kon doornemen. Want, zeg patisserie en ik heb mijn servet al voorgebonden.

Wat was het een feestje om door Patisseriebijbel te bladeren. Rutgers vertelt dat hij drie jaar aan dit boek heeft gewerkt en dat zie je er wel vanaf. Dit patisserieboek is zo uitgebreid en zorgvuldig gemaakt, alles klopt eraan. Niet alleen de recepten, die zelfs voor degenen die net met bakken beginnen te begrijpen zijn, ook de foto’s zijn om te watertanden. Ik moet eerlijk bekennen dat ik stiekem aan een foto heb geroken omdat ik verwachtte dat ik de geur van de taartjes en koekjes kon ruiken, zo prachtig zijn ze gefotografeerd. En om even bij de foto’s te blijven: naast alle heerlijkheden is ook Parijs heel sfeervol geportretteerd met kleine persoonlijke inkijkjes van Rutgers tijd in Parijs.

Maar nu terug naar de recepten. Het boek is verdeeld in verschillende hoofdstukken. Van basisrecepten waarin allerlei soorten pasta’s voorbijkomen (pistache!) tot extracten zoals vanille en mokka. Je leert van chocolade temperen tot het maken van de perfecte meringue.

Daarna ga je echt aan de slag. Koekjes, bladerdeeg recepten, macarons, tartelettes, soezen (met de croquembouche! voor de lezers van de Bestemming Parijs serie) en natuurlijk ontbreken de taarten, cake en het gebak niet. Ook heeft Rutger nog een hoofdstuk viennoiserie toegevoegd, waar je zelf de perfecte croissant en pain au chocolat leert maken. Ruik je de geur al in je keuken op een zondagochtend?

‘Voor dit boek ben ik extra lang in Parijs geweest. Anderhalve maand verbleef ik midden in Le Marais. Vanuit daar heb ik dagenlang door de stad geslenterd. Ik heb ontzettend veel geproefd, ontdekt, foto’s gemaakt en ideeën opgedaan – maar vooral ook ontzettend genoten van alles.’ – Rutger van den Broek

Aan het eind van al deze prachtige recepten wacht nog een leuke verrassing. Rutger geeft ons een aantal Parijs tips, ingedeeld per arrondissement. Een paar van mijn favorieten kwamen ook voorbij.

Na het lezen van dit boek bleef ik wel met een paar dingetjes achter: ik had ontzettend veel zin gekregen in een mont-blanc (lees: brosse meringue, opgeklopte room en kastanjecrème) en mijn hart verlangde naar Parijs. Maar daar is altijd een oplossing voor te vinden!

Ben jij er klaar voor om meesterbakker te worden? Dan is dit een kookboek dat zeker niet in je keuken mag ontbreken!

Dank je wel, uitgeverij Carrera Culinair voor het recensie-exemplaar.

• Patisseriebijbel
• Hardback: € 34,99 – ISBN: 978 90 4887 058 5
• E-book € 19,99 – ISBN: 978 90 4887 059 2
• Uitgeverij: Overamstel Uitgevers – Carrera Culinair

Nieuwsgierig geworden? Bestel het boek hier!